ᐅ Maniok

Manihot esculenta, allgemein Maniok, Maniok, Yuca, Macaxeira, Mandioka, Aipim und Agbeli genannt, ist ein in Südamerika beheimateter Holzstrauch der Wolfsmilchfamilie Euphorbiaceae. Obwohl eine ausdauernde Pflanze, wird sie als jährliche Ernte in tropischen und subtropischen Regionen wegen ihrer essbaren, stärkehaltigen Knollenwurzel, einer wichtigen Quelle von Kohlenhydraten, kultiviert. Obwohl es in Teilen des spanischen Amerikas und in den Vereinigten Staaten oft als Yuca bezeichnet wird, ist es nicht mit Yucca verwandt, einem Strauch aus der Familie der Asparagaceae.




Maniok wird überwiegend in gekochter Form konsumiert, aber erhebliche Mengen werden zur Extraktion von Maniokstärke, Tapioka genannt, verwendet, die für Lebensmittel, Tierfutter und industrielle Zwecke verwendet wird. Die brasilianische Farinha und die damit verbundenen Garri Westafrikas sind essbare grobe Mehle, die durch Reiben von Maniokwurzeln, Pressen von Feuchtigkeit von dem erhaltenen geriebenen Fruchtfleisch und anschließendes Trocknen (und Rösten bei Farinha) gewonnen werden.

Maniok ist nach Reis und Mais die drittgrößte Nahrungsquelle für Kohlenhydrate in den Tropen. Maniok ist ein wichtiges Grundnahrungsmittel in den Entwicklungsländern und bietet eine Grundnahrung für über eine halbe Milliarde Menschen. Es ist eine der dürretolerantesten Pflanzen, die auf Randböden wachsen kann. Nigeria ist der weltweit größte Produzent von Maniok, während Thailand der größte Exporteur von Maniokstärke ist.

Maniok wird entweder als süß oder bitter eingestuft. Wie andere Wurzeln und Knollen enthalten sowohl bittere als auch süße Maniok-Sorten ernährungshemmende Faktoren und Toxine, wobei die bitteren Sorten viel größere Mengen enthalten. Es muss vor dem Verzehr ordnungsgemäß zubereitet werden, da bei unsachgemäßer Zubereitung von Maniok genügend Cyanidreste zurückbleiben können, um eine akute Cyanidvergiftung, Kropfbildung und sogar Ataxie, teilweise Lähmung oder Tod zu verursachen.

Die giftigeren Sorten von Maniok sind in manchen Fällen eine „Nahrungsmittelsicherheitspflanzung“ in der Hungersnot oder Ernährungsunsicherheit. Bauern bevorzugen oft die bitteren Sorten, weil sie Schädlinge, Tiere und Diebe abschrecken.




Die Maniokwurzel ist lang und verjüngt, mit einem festen, homogenen Fruchtfleisch, das von einer abnehmbaren Schale umgeben ist, außen etwa 1 mm dick, rau und braun. Kommerzielle Sorten können oben einen Durchmesser von 5 bis 10 Zentimetern (2 bis 4 Zoll) und eine Länge von etwa 15 bis 30 cm (6 bis 12 Zoll) haben. Ein holziges Gefäßbündel verläuft entlang der Achse der Wurzel. Das Fleisch kann kreide-weiß oder gelblich sein.

Maniokwurzeln sind sehr reich an Stärke und enthalten geringe Mengen an Calcium (16 mg / 100 g), Phosphor (27 mg / 100 g) und Vitamin C (20,6 mg / 100 g). Sie sind jedoch arm an Eiweiß und anderen Nährstoffen. Im Gegensatz dazu sind Maniok-Blätter eine gute Proteinquelle (reich an Lysin), aber es fehlt ihnen an der Aminosäure Methionin und möglicherweise Tryptophan.

Wilde Populationen der M. esculenta-Unterart flabellifolia, von denen gezeigt wurde, dass sie der Vorläufer des domestizierten Maniok sind, befinden sich in West-Zentralbrasilien, wo sie wahrscheinlich nicht mehr als 10.000 Jahre vor Christus domestiziert wurden. Formen der modernen domestizierten Arten können auch in freier Wildbahn im Süden Brasiliens gefunden werden. Um 4.600 v. Chr.

Erscheint Maniokpollen im Golfland von Mexiko, an der archäologischen Stätte San Andrés. Der älteste direkte Beweis für die Maniok-Kultivierung stammt von einer 1.400 Jahre alten Maya-Stätte, Joya de Cerén, in El Salvador. Mit seinem hohen Nahrungsmittelpotential war es zu einem Grundnahrungsmittel der einheimischen Bevölkerung Nordsüdamerikas, Südmesoamerikas und der Taino auf den Karibikinseln geworden, die es zum Zeitpunkt des europäischen Kontakts mit einer ertragreichen Form der Verlagerung der Landwirtschaft anbauten Maniok war ein Grundnahrungsmittel präkolumbianischer Völker in Amerika und wird oft in der indigenen Kunst dargestellt. Die Moche-Leute haben Yuca oft in ihrer Keramik dargestellt.

Die Spanier wollten in ihrer frühen Besetzung der Karibikinseln weder Maniok noch Mais essen, was sie als unwesentlich, gefährlich und nicht nahrhaft betrachteten. Sie bevorzugten Lebensmittel aus Spanien, insbesondere Weizenbrot, Olivenöl, Rotwein und Fleisch, und betrachteten Mais und Maniok als schädlich für die Europäer. Der Anbau und Verzehr von Maniok wurde jedoch sowohl im portugiesischen als auch im spanischen Amerika fortgesetzt.




Die Massenproduktion von Maniokbrot war die erste kubanische Industrie, die von den Spaniern gegründet wurde. Schiffe, die von kubanischen Häfen wie Havanna, Santiago, Bayamo und Baracoa nach Europa abreisten, transportierten Waren nach Spanien, aber die Seeleute mussten für die Reise versorgt werden. Die Spanier mussten ihre Boote auch mit getrocknetem Fleisch, Wasser, Obst und großen Mengen Maniokbrot auffüllen. Seeleute beschwerten sich, dass es ihnen Verdauungsprobleme verursachte. Das tropische kubanische Wetter war nicht für das Anpflanzen von Weizen geeignet und Maniok wurde nicht so schnell abgestanden wie normales Brot. World